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Tajine marocain entouré d’épices et de thé à la menthe

Recettes de famille, gestes transmis

Découvrez l’authentique cuisine marocaine

55 recettes, portions recalculées, étapes minutées, lexique trilingue et traditions régionales.

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55 recettes au total, réparties dans 12 catégories.

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Soupes

2 recettes

Salades

3 recettes

Tajines

8 recettes

Couscous

7 recettes

Pastillas

1 recette

Grillades

9 recettes

Mijotés & Marmites

3 recettes

Pains

4 recettes

Confits

3 recettes

Boissons

3 recettes

VolaillesViandes rougesPoissons & fruits de merFeuilletésVégétarienŒufs & laitier

Dernières recettes

Pastilla au poulet et aux amandes saupoudrée de cannelle et de sucre glace, cuisine de FèsPastillasNouveau

Pastilla au poulet et aux amandes

Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.

2 h 20Fès–MeknèsDifficile
Tajine de viande aux pruneaux et amandes, sauce caramélisée à la cannelle, cuisine de FèsTajinesNouveau

Tajine de viande aux pruneaux et amandes

Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.

1 h 50Fès–MeknèsModérée

Recettes Express

Zaalouk d’aubergines rôties à la chermoulaMijotés & MarmitesNouveau

Zaalouk d’aubergines rôties à la chermoula

Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.

50 minCôte atlantiqueFacile
Lentilles mijotées au khlii, viande séchée et confite marocaine, servies avec du painMijotés & MarmitesNouveau

Lentilles mijotées au khlii

Un plat rustique et réconfortant : des lentilles mijotées avec le khlii, la viande de bœuf séchée et confite emblématique de la cuisine populaire marocaine.

50 minAtlas & OrientalFacile
Chekchouka marocaine aux œufs pochés dans une sauce de poivrons et tomates, cuisine de Rabat-SaléMijotés & MarmitesNouveau

Chekchouka marocaine aux œufs

Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.

45 minRabat–SaléFacile
Galettes harcha marocaines de semoule dorées, servies chaudes avec beurre et mielPainsNouveau

Harcha — galette de semoule

Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.

40 minFacile
Sellou marocain façonné en dôme dans un bol en céramique, décoré d'amandes grillées entières et saupoudré de cannellePâtisseriesNouveau

Sellou — mélange énergétique aux amandes et sésame

Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.

45 minModérée
Briouates triangulaires dorées et brillantes de miel, farcies aux amandes, sur un plateau en laiton ciseléPâtisseriesNouveau

Briouates au miel et amandes

Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.

55 minModérée
Ghribas aux amandes craquelées et enrobées de sucre glace sur un plat en terre cuite, avec un verre de thé à la menthePâtisseriesNouveau

Ghriba aux amandes

Reconnaissable à sa surface craquelée et à son extérieur enrobé de sucre glace, la ghriba aux amandes est l'un des biscuits marocains les plus appréciés — moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle accompagne le thé lors des visites et des fêtes.

48 minFacile
Thé à la menthe marocain versé de haut d’une théière en argent dans un verre traditionnel, mousse légère en surfaceBoissonsNouveau

Thé à la menthe marocain

Le rituel de l’hospitalité marocaine : thé vert gunpowder et menthe fraîche infusés dans la théière, sucré à volonté et versé de haut pour faire naître la mousse.

15 minFacile
Jus d’avocat marocain onctueux servi dans un grand verre, avocat coupé, amandes et poterie en terre cuite à côtéBoissonsNouveau

Jus d’avocat marocain

Un classique des jus de rue marocains : avocat bien mûr mixé avec du lait froid et du sucre, onctueux et servi bien glacé.

10 minFacile
Jus d’orange et carotte fraîchement pressé servi dans un verre, oranges et carotte sur une assiette en terre cuiteBoissonsNouveau

Jus d’orange et carotte

Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.

10 minFacile
Bissara, soupe marocaine de fèves nappée d’huile d’olive et de cuminSoupesNouveau

Bissara — soupe de fèves

Soupe épaisse de fèves sèches mixées, arrosée d’huile d’olive et de cumin : le réconfort économique du nord du Maroc.

50 minNordFacile
Crevettes marocaines marinées à la chermoula, saisies à la poêlePoissonsNouveau

Crevettes à la chermoula

Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.

53 minCôte atlantiqueFacile
Foie mariné et grillé à la marocaine, kebda mchermlaGrilladesNouveau

Foie grillé mariné à la marocaine

Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.

55 minModérée
Boulfaf, brochettes de foie enveloppé de crépine, spécialité de l'AïdGrilladesNouveau

Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine

Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.

35 minModérée
Poisson frit mariné à la chermoula, pané à la semoulePoissonsNouveau

Poisson frit à la marocaine

Filets de poisson marinés à la chermoula, panés à la semoule fine et frits jusqu’à croustillant.

52 minFacile
Boulettes de poisson marocaines mijotées en sauce tomatePoissonsNouveau

Boulettes de poisson en sauce tomate

Boulettes de chair de poisson hachée aux herbes, mijotées dans une sauce tomate parfumée.

50 minModérée
Moules marocaines mijotées dans une sauce chermoula parfuméePoissonsNouveau

Moules à la chermoula

Moules fraîches cuites à feu vif dans une chermoula coriandre-ail-citron, servies avec leur bouillon.

25 minFacile